Processo de processamento de carnes e aves

Mais cedo ou mais tarde, cada estabelecimento gastronômico enfrenta o desafio de preparar uma porção de carne para uma proporção maior de pessoas. As porções devem ser adicionais a esse indivíduo e organizadas no menor tempo possível para evitar a perda de sabor resultante de armazenamento prolongado.

Felizmente, o novo método resolveu esse problema, oferecendo aos chefs a possibilidade de processamento mecânico de carne. Colocado em facas, o corte de carne acrescenta sua suculência sem perder a gordura causada pela quebra tradicional. Eles permitem que você evite espirrar líquidos, o que aumenta o nível de higiene na sala.No mercado, distinguimos dois tipos de cortadores, compartilhando principalmente cada unidade, capacidade de produção e funções disponíveis. O custo de modelos individuais depende principalmente dos materiais utilizados, do fabricante e das soluções utilizadas neles.Um helicóptero manual é um dispositivo baixo projetado principalmente para fins domésticos e com pouca gastronomia. A força motriz são os músculos do usuário, que passam componentes pela máquina com uma manivela. Uma desvantagem indiscutível desse tipo de ferramenta é a pequena quantidade de espaço utilizado e, devido aos preços relativamente altos (de cerca de 800 a 10 mil PLN, pode não ser rentável para usuários particulares. A decisão é um poder de processamento muito menor em comparação com o picador elétrico descrito abaixo.O chopper elétrico é uma instituição dedicada principalmente a estabelecimentos de restauração. Ao contrário de um picador manual, os rolos das lâminas são girados por meio de um motor.Ao desligar a manivela e limitar o papel usado para estufar carne, aumenta significativamente a capacidade de processamento. O único limite é a habilidade do operador (até 400 costeletas por hora. Essa variante do dispositivo tem algo muito plano do que um equivalente manual e a alta taxa (de cerca de 2,5 mil a vários milhares de PLN é um grande obstáculo para usá-lo em casa.